Cách làm cá khô đúng quy trình sản xuất ngon và chất lượng

Bạn đang quan tâm đến Cách làm cá khô đúng quy trình sản xuất ngon và chất lượng phải không? Nào hãy cùng Vuihecungchocopie đón xem bài viết này ngay sau đây nhé, vì nó vô cùng thú vị và hay đấy!

Cá khô là loại thực phẩm được sử dụng rộng rãi ở nước tôi, rất giàu chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Có thể phơi khô cá tươi một nắng, làm cá khô. Vậy cách làm cá khô như thế nào mới đạt tiêu chuẩn để giữ được giá trị dinh dưỡng và bảo quản được lâu. Hãy cùng Đông Nam Bộ tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

Cá khô

Cá khô là một món ăn phổ biến ở Việt Nam, được dùng dần làm thực phẩm từ thời nguyên thủy. Khô cá được chế biến thành cá chiên, khô chua ngọt, khô tỏi ớt, khô ngâm rượu, khô tẩm gia vị ăn liền, khô cá sốt cà chua, khô cá kho mặn ngọt và các món ngon khác. Cá khô ngọt, cá khô một nắng, …

Xem thêm: Máy sấy thực phẩm

Xem Thêm: Ưu đãi Máy sấy thực phẩm Công nghiệp Giá cả phải chăng

Bạn đang xem: Cách làm cá khô

Cách chế biến cá tươi

Bạn hoàn toàn có thể làm khô cá như thế này:

Cách mua cá tươi

Khi mua cá tươi ngon để làm khô cá bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Mắt cá : Mắt cá tươi sẽ lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Ngược lại, nếu bị thối mắt cá sẽ trũng xuống, mờ đục, nhăn nheo hoặc rách giác mạc.
• Mang : Cá tươi có mang màu hồng được đính trên hoa khế. , Không có mùi đặc biệt, dính. Cá thối có mang màu xám, không dính khế và có mùi hôi, dính.

• Vảy cá: Cá tươi có vảy óng ánh, bám chặt thân, không có mùi hôi, không có niêm dịch. Cá ươn thì vảy mờ, không sáng, dễ tróc khỏi thân, mùi hôi.
• Bụng cá: Hậu môn cá tươi màu trắng nhạt, thụt sâu vào bên trong, bụng cá lép. Cá ươn hậu môn màu đỏ bầm hay màu hồng, lòi ra ngoài, bụng cá phình to.
• Miệng cá: Miệng cá biển tươi ngậm kín, còn cá ươn thì miệng hé mở. Cá biển cấp đông quá lâu hoặc có vấn đề thì răng cá thường rụng. Bạn có thể thử lấy ngón tay nhấn vào thịt cá, thịt tươi sẽ rắn chắc, đàn hồi, không bị lõm vết.

Cách làm khô cá một nắng

Phương pháp phơi nắng được sử dụng từ thời xưa đến nay, không mất chi phí mua máy, sử dụng năng lượng sẵn có là ánh sáng mặt trời.

Chọn cá khô

Đặc điểm của cá khô là cá to sẽ được cắt khúc và phơi khô, chủ yếu là cá biển, vì cá biển sau khi làm khô không có mùi tanh, vì thịt cá mặn, cá ngọt nên không cần làm khô, vì thịt cá không mặn sau khi tiếp xúc lâu, dễ bị thối, có giòi.

Cách làm cá biển

• Cá tươi rửa sạch, rút ​​ruột, phơi trên khay từ 5-10 ngày tùy theo thời tiết.
• Ở miền Trung hoặc miền Nam, nhiệt độ cao kéo dài, mùa hè mưa ít hơn, cá có thể bị khô.

Nhược điểm của việc phơi nắng

• Cá phơi khô ngoài trời rất khó giữ vệ sinh và các chất độc hại như bụi, ruồi và khí thải sẽ bám vào.
• Nếu là cá lớn thì thời gian phơi rất lâu, tốn nhiều công chăm sóc, lật và làm sạch cá hàng ngày.
• Một số loại cá cần được ướp với nhiều muối hơn để đảm bảo rằng thịt khô sẽ không bị thối và tạo ra giòi.

Cách làm cá khô bằng lò nướng

Nếu bạn muốn làm cá khô tại nhà với số lượng ít, bạn hoàn toàn có thể sử dụng lò nướng.

Bước 1 : Rửa sạch cá, bỏ ruột, lột da, rửa lại lần nữa, dùng dung dịch nước 40%, giấm 0,3%, nước gừng 1% để khử mùi tanh cho vừa ăn, sau đó để ráo. p>

Bước 2 : Ướp: Dùng cá khô ướp với tỷ lệ muối 20% khối lượng ban đầu, ướp khoảng 1 tiếng.

Bước 3 : Khử muối: Cần khử mặn để giảm độ mặn của cá, ngâm cá vào nước lạnh 15 phút, vớt ra để khô.

Bước 4 : Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Bật lò nướng và đợi lò nóng đến nhiệt độ mong muốn.

Bước 5 : Cho cá vào chế độ hẹn giờ trong vòng 15 phút, sau đó tắt lò và để cá trong lò nướng trong vòng 1 ngày. Lặp lại quy trình tương tự trong 2 ngày nữa cho khô.

Quy trình làm khô cá trong máy sấy cá đông nam

Khách hàng gửi video làm khô cá bằng máy sấy Đông Nam

Hiện nay, trong sản xuất cá khô, người ta đã sử dụng máy sấy thực phẩm để làm cá khô chất lượng ngon, sấy nhanh, khô đều.

Các bước làm khô cá

Xem thêm: Cài đặt tiếng nói của một dân tộc tiếng Việt cho Avast Free Antivirus

Bước 1 : Rửa và lột cá theo cách tương tự như đối với cá tươi.

Bước 2 : Cắt cá thành dải dày khoảng 1 cm (đối với cá lớn), không đối với cá nhỏ. Nhớ cắt đều tay để đảm bảo khô cá được đều.

Bước 3 : Ướp cá với nước muối trong 30 phút (hòa tan khoảng 200 gam muối và 1 lít nước lạnh trước khi ướp cá.

Bước 4 : Rửa cá qua nước sạch và lau khô.

Bước 5 : Bạn có thể ướp cá khi cần để cá thơm ngon hơn, cho vào ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng.

Bước 6: Đặt cá vào khay sấy rồi cho vào máy sấy, cài đặt nhiệt độ, thời gian, độ ẩm sấy trong 8-15 giờ ở 70°C.

Đối với máy sấy nhiệt bạn có thể chia giai đoạn sấy giai đoạn đầu sấy nhiệt độ cao để thoát hơi nước nhanh hơn, giai đoạn sau bạn chỉnh nhiệt thấp hơn để sấy khô đều.

Thành phẩm cá sấy khô

Ưu điểm của phương pháp sấy cá bằng máy sấy công nghiệp

• Tiết kiệm thời gian sấy, chỉ cần sấy 1 lần, không cần trông lại, chăm sóc thời gian sấy xuyên suốt.
• Tiết kiệm lao động quy mô lớn. , tiết kiệm nhân công, chi phí nhân công. (Chuyển sang máy sấy 1 năm rẻ hơn chi phí thuê nhân công nhưng năng suất cao, tốc độ nhanh, sấy được 2 mẻ / ngày) /
• Làm khô thực phẩm đều, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và có thời gian sấy khô nhanh nên chất lượng thực phẩm rất ngon và thơm.
• Máy phù hợp với mọi mô hình kinh doanh tại gia đình, cơ sở sản xuất lớn nhỏ lẻ do kích thước đa dạng, công suất sấy tùy theo máy từ hàng chục con mỗi mẻ từ kg đến hàng trăm tấn.
• Thu hồi lợi nhuận nhanh chóng, mặc dù việc đầu tư vào máy cần một khoản chi phí ban đầu. Nhưng bạn sẽ nhanh chóng lấy lại được tiền vì năng suất tăng nhanh, sản lượng, mẫu mã đẹp, an toàn thực phẩm và cạnh tranh thị trường dễ dàng hơn. Để bạn có thể bán hàng nhanh, tiết kiệm chi phí thuê nhân công nên việc đầu tư máy móc vào sản xuất là điều nên làm, nhất là hiện nay.

Máy sấy cá khô đông nam

Dòng máy sấy nóng

Dây chuyền sản xuất máy sấy đĩa Đông Nam là:

• Máy sấy 9 đĩa Công suất 10-20kg / mẻ

• Tủ sấy khay tròn 12 khay với năng suất sấy 30kg/mẻ
• Tủ sấy khay tròn 16 khay với năng suất sấy khoảng 50kg/mẻ

Hotline: 0869 286 525/0886 255 729

Máy sấy công nghiệp Đông Nam

• Máy sấy công nghiệp loại nhỏ 15-30kg / mẻ

• Máy sấy công nghiệp 12 khay vuông với năng suất sấy từ 50-70kg/mẻ.
• Tủ sấy công nghiệp 24 khay với năng suất sấy lên đến 100kg/mẻ.
• Tủ sấy thực phẩm công nghiệp công suất lớn

Hotline: 0869 286 525/0886 255 729

Dòng máy sấy lạnh

Ở Đông Nam Bộ, máy sấy lạnh là:

Hiện tại đông nam bộ chủ yếu có 3 dòng máy sấy lạnh được phân phối bán chạy nhất hiện nay đó là máy sấy đông lạnh công nghiệp tsl-100, tsl-300, msl-1000, msl-2000, msl-3000 với công suất sấy lần lượt Cho 100 kg, 300 kg, 1 tấn, 2 tấn, 3 tấn. Kiểm tra thông tin chi tiết cho từng máy dưới đây!

Hotline: 0869 286 525/0886 255 729

Một số cách nấu cá khô ngon cho bạn

Cách làm cá chỉ vàng khô tẩm gia vị

Xem thêm: Những cách làm hộp đựng tiền từ nguyên liệu dễ tìm siêu đáng yêu

Cá chỉ vàng có lẽ không ai còn xa lạ món ăn nhậu ngon này phải không, món cá này được rất nhiều người ưa thích vì độ ngon ngọt của thịt và vị thơm của cá. Vậy làm cá chỉ vàng khô tẩm gia vị như thế nào? Cùng xem các bước hướng dẫn sau đây:

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá chỉ vàng tươi
• muối
• đường
• Bột ngọt
• Hạt tiêu
• hạt nêm.
• Ớt chín tươi

Cách làm cá chỉ vàng tẩm gia vị

• Cá chỉ vàng tươi rửa sạch, để nguyên con, xát muối hai bên mình cá rồi rửa lại với nước, để ráo.
• Giã nhỏ ớt, thêm đường, muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, trộn đều.
• Dùng dao cắt đôi phần lưng của con cá hồng vàng, cắt bỏ phần xương sống rồi phết đều hỗn hợp lên cả hai mặt của con cá chỉ vàng. Sau đó ướp trong tủ lạnh 4 tiếng để gia vị ngấm đều.
• Sau khi cá thấm đều gia vị, phơi cá trên giá, khay, khay rồi phơi cá dưới nắng cho đến khi khô đều. Nếu để cá ngoài nắng từ 2 đến 3 ngày, cá chuyển màu từ trắng sang đỏ và vạch vàng là cá đã khô. Các cơ sở sản xuất sử dụng máy sấy thực phẩm để sấy khô.
• Khô hoặc dùng xong có thể dùng ngay hoặc cất giữ để sử dụng sau. Cá chỉ vàng nên được bảo quản chân không bằng máy hút chân không thực phẩm .

Cách chế biến khô cá lóc kho ngũ vị

Cá lóc khô có vị ngọt, thịt cá dày và mềm thường được sử dụng làm cá sấy khô ăn rất ngon. Thịt cá lóc khô tẩm gia vị là món nhậu hấp dẫn trong các buổi tụ tập anh em và bạn bè. Cách làm món cá này rất dễ như sau:

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá đen tươi ngon. Mua loại cá lóc có màu vàng tươi, không bị thâm đen vì cá đã ươn.
• Ớt tươi.
• Muối, bột ngọt, tiêu, hạt nêm.

Cách chế biến cá đen tẩm gia vị

• Rửa cá, cạo sạch vảy, mổ bụng, bỏ nội tạng, lau cá bằng muối cho hết nhớt và mùi tanh. Sau đó rửa sạch với nước và để ráo.
• Tương ớt tươi, nêm bột ngọt, muối tiêu vừa ăn.
• Dùng dao cắt dọc cá. Cắt đôi con cá, bỏ xương và dùng dao cắt đôi phần thịt theo chiều dài để cá thấm gia vị.
• Dùng gia vị vừa chuẩn bị, nhào đều hai mặt cá và ướp trong 45 phút.
• Khô cá / hoặc cho đến khi cá khô hẳn.
• Khô cá lóc nên được bảo quản lạnh trong túi hút chân không kín.
• li>

Như vậy, Đông Nam đã giới thiệu chi tiết đến các bạn phương pháp sản xuất cá khô cũng như quy trình làm khô cá khô đạt tiêu chuẩn. Quý khách có nhu cầu mua máy sấy cá, máy hút chân không vui lòng liên hệ với chúng tôi:

cdong nam Machinery Technology Co., Ltd.

Địa chỉ : Số 562, Phố Phù Tiên, Quận Nam Đô Lim, Hà Nội

Nhà máy sản xuất : Cụm công nghiệp Yangliu, xã Yangliu, huyện Huệ Đức, thành phố Hà Nội

Hotline: 0869 286 525/0886 255 729

facebook : Cơ khí Đông Nam

Trang web : www.cokhidongnam.vn

Xem thêm : Chính sách Bảo hành Sản phẩm

5 lý do hàng đầu để mua máy móc tại cơ khí đông nam

Xem thêm: Cách làm nước sốt chấm thịt nướng hàn quốc