Chocolate Truffle – Kiểu Bỉ, kiểu Pháp và Low-carb – Savoury DaysSavoury Days

Bạn đang quan tâm đến Chocolate Truffle – Kiểu Bỉ, kiểu Pháp và Low-carb – Savoury DaysSavoury Days phải không? Nào hãy cùng Vuihecungchocopie đón xem bài viết này ngay sau đây nhé, vì nó vô cùng thú vị và hay đấy!

Làm kẹo sô cô la không khó! ! !

Tôi phải bắt đầu theo cách này vì cho đến bây giờ tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình có thể làm được sô cô la. Những năm tháng ở Bỉ đã cho tôi cơ hội đến thăm nhiều cửa hàng sô cô la ở đây, chứng kiến ​​quy trình sản xuất sô cô la của họ và nếm thử vị ngon của sô cô la Bỉ truyền thống đã được lưu giữ qua nhiều thập kỷ. thế kỷ. Vì vậy, đối với tôi, sô cô la luôn là một mặt hàng xa xỉ và cao cấp và nhất định không nên “chạy đua đến nơi đến chốn”: p

Bạn đang xem: Cách làm chocolate truffle

Bởi vì tôi luôn nghĩ rằng khi tôi bắt đầu làm bánh kẹo sô cô la của riêng mình, khi tôi thử, nó là “ngon?!”, cảm giác tự nhiên là…. Vui lắm: d Cách làm chocolate truffles thật sự không khó và không cần nhiều dụng cụ. Vấn đề duy nhất, đặc biệt là đối với những người không rành bếp núc, là làm thế nào để đảm bảo rằng chân tay, mặt mũi, tạp dề không bị vấy bẩn bởi sô cô la và bột ca cao. Nhưng như mọi khi, nếu tôi có thể làm được thì bạn cũng vậy, chỉ cần một chút kiên nhẫn, một chút quyết tâm và khao khát là có thể tự tay làm ra một viên sô cô la thơm ngon 🙂

Có nhiều công thức chế biến nấm cục sô cô la. Đây cũng là nét đẹp của món ăn này khi bạn có thể thay đổi tỷ lệ và số lượng nguyên liệu theo sở thích và khẩu vị của mình. Trong bài đăng này, tôi trình bày ba công thức khác nhau để bạn có thêm lựa chọn: Công thức truffle của Pháp, phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, với sô cô la và kem đánh làm nguyên liệu chính; công thức truffle của Bỉ, với bơ và sô cô la là nguyên liệu chính . và bột ca cao nguyên chất công thức truffle “ăn kiêng”.

Một. Truffles sô cô la Bỉ

Phần trên cùng (khoảng 14 – 16 viên kẹo có đường kính 2,5 – 3 cm)

• 75g bơ thực vật không ướp muối – làm mềm ở nhiệt độ phòng
• 30g kem đánh bông (35% chất béo trở lên)
• 200g sô cô la (đường thốt nốt) cacao 54 – 65%)
• 5ml (1 thìa cà phê) chiết xuất vani hoặc 10-15 ml rượu rum / rượu mạnh / rượu nho … (tùy chọn)
• 150g sô cô la (hàm lượng ca cao 54 – 65%) – để làm kẹo giấy gói
• bột cacao nguyên chất, cơm dừa nạo sấy, các loại hạt cắt nhỏ, kẹo … để trang trí

Cách thực hiện

1. Sô cô la nấu chảy. Cách tốt nhất là sử dụng phương pháp đun cách thủy: đun sôi một ít nước trong nồi nhỏ. Cho sô cô la (đã vỡ hoặc cắt nhỏ) vào bát, sử dụng bát đủ lớn để đặt vừa miệng nồi mà đáy không chạm nước . Khi nước sôi, giảm lửa để nước sôi không quá đặc, đặt một chiếc bát lên trên cùng của nồi và khuấy liên tục bằng thìa hoặc spatula cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn. Lấy ra để nguội.

Hãy cẩn thận không để nước hoặc hơi nước bị kẹt và rơi vào sô cô la trong quá trình vận hành, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến sự lắng xuống sau này của kẹo. Vì vậy, nên dùng thố lớn hơn miệng nồi để hút bớt hơi nước.

Bạn có thể đun chảy sô cô la trong lò vi sóng, nhưng rất nguy hiểm vì sô cô la có thể dễ bị cháy nếu bạn không quan sát cẩn thận.

2. Cho bơ – mềm và lạnh nhưng không chảy – vào bát. Để máy ở tốc độ thấp, tăng dần lên tốc độ cao, đánh bơ cho đến khi bông xốp và có màu trắng ngà hoặc trắng tinh (thời gian đánh tùy thuộc vào lượng bơ và công suất máy, nhưng nhiều bơ hơn sẽ làm kẹo mềm ra, v.v. “tan chảy”.

3. Giảm tốc độ xuống thấp và từ từ cho kem tươi vào, đánh cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì dừng lại. Cho 1/2 sô cô la (đã nguội nhưng vẫn còn lỏng) vào bát và đánh cho đến khi kết hợp, thêm phần sô cô la còn lại. Khuấy cho đến khi kết hợp tốt.

Nếu sử dụng thảo mộc, rượu vang hoặc gia vị, hãy thêm vào cuối. Khuấy cho đến khi kết hợp tốt.

Kết hợp cuối cùng khi hoàn thành

4. Cho sô cô la vào túi bắt kem. Chuẩn bị một đĩa hoặc khay rộng và lót khay bằng giấy da hoặc giấy bạc. Cắt bỏ khoảng 1 – 1,5 cm từ miệng túi. Giữ túi vuông góc với mặt khay và túm thành những chồi nhỏ, cao khoảng 1,5 cm. Sau khi bắt được, nhúng ngón tay vào dầu ăn hoặc bơ đun chảy rồi ấn xuống để dẹt phần trên xuống, cố định các mầm sô cô la thành hình tròn để mỗi mầm trông giống như một nửa hình tròn. Đặt cả khay vào tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút (hoặc lâu hơn tùy nhiệt độ tủ lạnh) để socola đông cứng lại.

Xem thêm: Cách tăng điểm côn lôn đao võ lâm mien phi

Sô cô la sau khi đánh bắt, hãy cho vào tủ lạnh sau khi sửa chữa

* Lưu ý : Phương pháp này sử dụng bơ đánh bông nên hỗn hợp thường không lỏng như kem và dễ bắt mầm. Nếu hỗn hợp quá lỏng, bạn có thể cho vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút để hỗn hợp hơi đặc lại. Nhưng lưu ý không để quá lâu nếu không socola sẽ bị cứng lại.

5. Khi sô cô la đã đủ cứng để đóng khuôn, hãy lấy sô cô la ra khỏi tủ lạnh và tạo thành một viên nấm cục tròn. Vì ở bước (4) từng viên sô cô la đã được kẹp dưới dạng hình bán nguyệt nên ở bước này chúng ta chỉ cần ghép hai miếng sô cô la lại với nhau và dùng ngón tay để chỉnh hình tròn cho sô cô la là được. Đối với mình đó là cách tạo hình rất dễ, thao tác nhanh và cho ra thành phẩm đẹp, tránh vo tròn trong lòng bàn tay hay đầu ngón tay sẽ làm socola nhanh chảy mà nấm cục chưa chắc. Được rồi.

Sau khi hoàn tất, đặt nấm cục vào khay và để trong tủ lạnh thêm 15-20 phút để nấm đông cứng lại và dễ trang trí hơn.

“Hiện trường” bẩn thỉu sau khi nhào nặn: p

6. Trong khi đợi sô cô la cứng lại, đun chảy 150 gam sô cô la còn lại và phủ nấm cục lên trên. Thao tác tương tự như bước (1).

Có một tờ báo hoặc giấy lớn để trên bàn. Đặt một khay có rãnh lên trên tờ báo. Chuẩn bị bột cacao (rây mịn), cơm dừa nạo sấy … hoặc các đồ trang trí khác.

Nhúng từng viên kẹo đông lạnh vào bát sô cô la lỏng. Bạn có thể dễ dàng nhúng kẹo bằng tăm.

Sau khi nhúng, xoay viên kẹo và lắc để phần sô cô la thừa rơi trở lại bát. Đặt các viên kẹo đã nhúng lên khay (phần giấy dưới khay sẽ hứng phần sô cô la thừa).

Sau khi đã nhúng hết, hãy đặt sô cô la vào tủ lạnh để làm cứng lớp vỏ. Với thời tiết mùa đông nhiệt độ phòng dưới 20C mà mình để ra ngoài khoảng 15 – 20 phút là socola se lại. Sau khi vỏ bánh hơi se lại, bước cuối cùng là lăn bột cacao, dừa bào sợi, trái cây khô cắt nhỏ … hoặc trang trí tùy thích.

<3 Bạn cũng có thể bỏ qua lớp phủ sô cô la này, nhưng tôi nghĩ kẹo sẽ ngon hơn nếu bạn có nó.

Kẹo sẽ giữ được khoảng 2 tuần trong tủ lạnh. Khi ăn, bạn để ra ngoài từ 15-30 phút để tóp mỡ se lại và ngon hơn.

Xem thêm: Cách làm mặt nạ chuối và sữa tươi

b. Truffles sô cô la Pháp

Phần trên cùng (khoảng 14 – 16 viên kẹo có đường kính 2,5 – 3 cm)

• 25g bơ không ướp muối
• 90g kem đánh bông (35% chất béo trở lên)
• 200g sô cô la (54 – 65% cacao)

li>

• 5ml (1 muỗng cà phê) chiết xuất vani hoặc 10-15ml rượu rum / rượu mạnh / rượu nho … (tùy chọn)
• 150g sô cô la (hàm lượng ca cao 54 – 65%) – làm giấy gói kẹo
• bột cacao nguyên chất, cơm dừa nạo sấy, các loại hạt cắt nhỏ, đường phèn … để trang trí

Cách thực hiện

1. Cho bơ (cắt nhỏ), sô cô la (cắt nhỏ hoặc xay) và kem tươi vào tô. Sử dụng phương pháp cách thủy tương tự như bước 1 trong công thức Truffle của Bỉ, đun chảy và trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau. Cho những thành phần còn lại vào và trộn đều.

Cho hỗn hợp vào tủ lạnh và để hỗn hợp đông lại (khoảng 15-30 phút, tùy thuộc vào độ lạnh của tủ lạnh). Đổ hỗn hợp vào một túi có đường ống. Phần còn lại tương tự như bước (4) của công thức nấm cục của Bỉ.

c. Truffles sô cô la được làm từ bột ca cao nguyên chất (“nấm cục ăn kiêng”)

Phần trên cùng (khoảng 12 – 14 viên kẹo có đường kính 2,5 – 3 cm)

• 95 g bơ không ướp muối
• 130 g kem béo (30-40% chất béo)
• 47 g bột ca cao nguyên chất
• 65 g đường – nghiền mịn
• 125 g sô cô la (54 – 65% hàm lượng ca cao) – để đóng gói bánh kẹo
• bột ca cao nguyên chất, cơm dừa nạo sấy, vụn hạt nghiền, kẹo … để trang trí

(*) Tôi đã dùng đường trắng thông thường, nếu bạn đang ăn kiêng low carb thì có thể thay thế bằng đường ăn kiêng và bỏ qua 125g chocolate bọc bên ngoài.

Cách thực hiện

1. Đun kem và bơ ở lửa vừa ( không đun sôi), vừa nấu vừa khuấy, cho đến khi bơ tan chảy và trộn đều thì dừng lại.

2. Rây bột ca cao và đường vào âu bơ đã đun chảy và đánh bông cho đến khi bột ca cao và đường hòa tan hoàn toàn và kết hợp với nhau. Thêm vani và trộn đều. Để nguội.

Cho hỗn hợp vào tủ lạnh và để hỗn hợp đông lại (khoảng 20 – 40 phút, tùy thuộc vào độ lạnh của tủ lạnh). Đổ hỗn hợp vào một túi có đường ống. Phần còn lại của thao tác giống như bước (4) của công thức nấm cục của Bỉ

(*) Ghi chú quan trọng & amp; Ghi chú chung về tất cả các công thức:

1. Tôi đã thử cả ba công thức nấu nấm cục ở trên. Công thức nào là tốt nhất ? Thật sự rất khó để trả lời. Nấm cục của Bỉ có lẽ là công thức dễ tan chảy nhất trong miệng của bạn nhờ bơ và kem đánh bông. Nó cũng là công thức dễ tạo nhất. Nấm cục của Pháp có mùi thơm ngon đặc trưng của kem đánh bông. Trong khi nấm cục “ăn kiêng” có hương vị ca cao mạnh mẽ, chúng có vẻ mạnh hơn hai công thức còn lại.

2. Nếu bạn muốn nấm cục chất lượng, hãy sử dụng bơ, sô cô la và bột ca cao tốt nhất mà bạn có thể mua được . Nên chọn bơ thực vật hơn bơ thực vật. Sô cô la phải có ít nhất 54% cacao, nếu thấp hơn thì kẹo có thể ngọt và / hoặc nhão, lượng nguyên liệu cần được điều chỉnh cho phù hợp. Nếu sô cô la trên 70% ca cao, kẹo có thể hơi đắng, vì vậy hãy thêm một chút đường vào công thức. Cũng nên chọn loại bột cacao nguyên chất, không sử dụng các loại bột đã được pha với đường và sữa (chẳng hạn như bột milo).

3. Có lẽ công đoạn “rắc rối” nhất khi làm chocolate truffles chính là vo tròn. Vì sô cô la tan chảy nhanh chóng khi đun nóng trên tay nên tốt nhất bạn nên đeo găng tay cao su. Nếu không, chỉ nên sử dụng đầu ngón tay của bạn để nhanh chóng tạo hình (sử dụng cách trên để nắm viên kẹo thành một nửa hình tròn, tôi không gặp vấn đề đó). Hoặc một chiếc muỗng múc kem có cần gạt cũng là một công cụ tạo hình tuyệt vời.

4. Giữa các bước tạo hình tròn, nhúng socola làm bìa và trang trí cần có khoảng thời gian nghỉ cho kẹo cứng lại rồi mới chuyển sang bước tiếp theo. Nó sẽ đơn giản hơn và ít khó hiểu hơn. Nếu bạn đang phủ bột ca cao lên viên kẹo và không sử dụng ngay, bạn có thể lăn một lớp bột ca cao mỏng trước. Trước khi sử dụng, lăn lại một lần nữa để bột dày hơn (vì kẹo sẽ “hút” một phần bột). Ngoài ra, có thể trộn bột cacao với đường bột theo tỷ lệ 70% bột cacao và 30% đường bột để giảm vị đắng của bột cacao.

5. Cả ba công thức trên đều có thể dùng để đổ khuôn thành hình dạng mong muốn. Nhưng công thức nấm cục của Bỉ cung cấp loại kẹo đáng tin cậy nhất. Nên cho các khuôn vào tủ lạnh qua đêm để socola đông cứng lại trước khi lấy kẹo ra.

Xem thêm: Nước tương Tamari và những điều ít ai biết – Kênh Thực Dưỡng