Bạn đang xem: Ganache là gì? Ganache được ứng dụng làm gì? Các công thức làm ganache phủ bánh đúng chuẩn Tại Vuihecungchocopie

Bạn đang quan tâm đến Ganache là gì? Ganache được ứng dụng làm gì? Các công thức làm ganache phủ bánh đúng chuẩn phải không? Nào hãy cùng Vuihecungchocopie đón xem bài viết này ngay sau đây nhé, vì nó vô cùng thú vị và hay đấy!

Là một trong những hương vị phổ biến nhất trong ẩm thực dành cho người sành ăn, sô cô la không chỉ được sử dụng như một thành phần trong bánh ngọt, bánh nướng, món tráng miệng hoặc đồ uống mà còn là một thành phần không thể thiếu trong trang trí và tạo kiểu. Một trong những công dụng trang trí phổ biến nhất của sô cô la nguyên chất là làm lớp phủ ganache, được sử dụng để tạo thêm màu sắc đẹp mắt và quyến rũ cho vẻ ngoài của bánh. Vậy ganache là gì? Ứng dụng ganache đang làm gì? Công thức phù hợp để làm thành phần ganache? Hãy cùng anny tham khảo qua bài viết dưới đây nhé!

A. Ganache là gì?

Ganache là hỗn hợp của chất lỏng và sô cô la, trong đó chất lỏng thường được sử dụng là kem đánh bông 35% chất béo (cũng có thể là sữa, bột nhuyễn …). Đun nóng chất lỏng trên sô cô la và khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn, tạo ra một hỗn hợp đặc sệt gọi là ganache.

Bạn đang xem: Cách làm ganache phủ bánh

Tên “ganache” bắt nguồn từ tiếng Pháp. Phương pháp làm ganache lần đầu tiên xuất hiện ở Paris vào khoảng năm 1850. Từ một người học việc vô tình làm đổ kem nóng vào bát sô cô la, để rồi nhìn thấy giáo viên của nó tức giận hét lên “ganache” – có nghĩa là ngu ngốc ngu ngốc, một sự xúc phạm vào thời điểm đó. Các sinh viên đã quyết định sử dụng “ganache” sau khi thử nó, và những chiếc bánh kem sô cô la thơm ngon này đã bán hết sạch kể từ đó. Có lẽ câu chuyện chỉ là một phiên bản truyền miệng đầy màu sắc, vì nguồn gốc thực sự của nó vẫn còn đang được tranh luận bởi các nhà sử học ẩm thực, vì cả Pháp và Thụy Sĩ đều tuyên bố là những người kể chuyện thực sự. Người tạo ra công thức ban đầu.

Sô cô la ganache là một thành phần để được lâu trong tủ lạnh mà không bị đông lại. Với tính chất này, chúng ta có thể làm tan chảy sô cô la bằng cách đun nóng ganache trong nồi cách thủy trước khi sử dụng. Nguyên liệu này khi nguội, khi ăn có cảm giác giòn.

b. Ganache làm gì?

ganache ban đầu có nguồn gốc là lớp phủ cho bánh ngọt, bánh sinh nhật. Ngoài ra, nó được sử dụng làm nhân cho kẹo sô cô la, làm trang trí bánh viết, và làm nước chấm cho bánh ngọt hoặc trái cây. Sô cô la ganache cũng có thể được sử dụng để làm đồ uống như trà sữa.

c. Công thức chính xác cho lớp phủ ganache:

Ganache

Ngoài công thức chính cho pho mát kem và sô cô la, có một số công thức khác mà bơ, sữa, rượu mùi, vani hoặc hạnh nhân có thể được thêm vào để làm nổi bật món ganache. Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần đun cách thủy kem sữa đến nhiệt độ 80-85 độ C, đủ để làm tan chảy sô cô la, trộn hai nguyên liệu với nhau rồi đánh bông cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn. Để tan chảy nhanh và dễ dàng hơn, thanh sô cô la thường được cắt nhỏ trước khi trộn với kem nóng, hoặc bạn có thể chọn loại sô cô la dạng hạt tiện lợi.

Đây là công thức hoàn hảo cho lớp phủ ganache:

Xem thêm: Cách nấu giả cầy heo ngon – chuẩn vị miền bắc – DTBTAAu

Vật liệu:

– 60ml kem tươi

– 60 g sô cô la 65%

Cách thực hiện:

– Bước 1: Nghiền các thanh sô cô la thành những miếng nhỏ và cho tất cả vào một chiếc bát sạch.

– Bước 2: Chuẩn bị một chiếc nồi sạch, cho phần kem sữa vào, đun nhỏ lửa đến khi kem sữa nổi váng và sôi, khoảng 40-50 độ, thấy có lớp bọt bong bóng xung quanh thì tắt bếp. >

– Bước 3: Khi hỗn hợp hơi gợn sóng, đổ ngay kem sữa vào âu socola, dùng thìa hoặc đũa khuấy đều cho đến khi socola tan chảy và hòa với kem sữa thành hỗn hợp mịn, bóng và không bị vón cục. .

– p>

– Lưu ý: Tránh tạo bọt khí khi khuấy sô cô la, hãy khuấy theo từng mẻ, khoảng 10 giây mỗi lần và để yên trong khoảng 20 giây. Mục đích của việc này là để tránh bọt khí và ganache có ánh sáng trên bề mặt.

Màu công thức sô cô la Ganache:

Nhiều bạn đã hỏi Annie rằng ganache chỉ là màu nâu sẫm của sô cô la đen chứ không có màu nào khác? Câu trả lời của Anny là bạn có thể tạo ra bao nhiêu ganaches tùy thích với màu vàng, hồng, tím … Chỉ cần sử dụng sô cô la nhiều màu. Tỷ lệ đối với phức hợp sô cô la như sau:

Xem thêm: Cách nấu giả cầy heo ngon – chuẩn vị miền bắc – DTBTAAu

Vật liệu:

– 500g kem béo thực vật

– 400g Sôcôla Nhiều Màu (Vị Dâu, Chuối hoặc các vị sôcôla nhiều màu khác để có màu đẹp mắt).

* Lưu ý: Bạn có thể làm nhiều hơn, chỉ cần làm theo tỷ lệ tiêu chuẩn của công thức: 1 phần sô cô la và 1,25 phần kem béo thực vật.

Cách thực hiện:

– Bước 1: Đun chảy phức hợp sô cô la.

– Bước 2: Nấu kem béo thực vật (khoảng 45 đến 55 độ)

– Bước 3: Trộn đều 2 hỗn hợp và khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng.

Trên đây là công thức chuẩn để làm ganache, ngoài ra chúng ta có thể sửa đổi một số loại ganache như dùng bột cacao để tăng độ đắng, dùng bơ để tăng độ dẻo và thơm, có thể cho thêm rượu. Tuy nhiên, có một số điểm cần lưu ý như sau:

– rượu: bạn có thể dùng rượu rum hoặc rượu marnier để tăng mùi, nhưng đừng thêm quá nhiều

– Bột ca cao: Ngoài việc tạo thêm vị đắng, ganache có thể được trộn thành “đất sét”. Khi thêm quá nhiều ca cao, ganache sẽ đông lại một cách kỳ lạ và có thể không tan ngay cả trong nồi cách thủy.

– Bơ: Dùng khoảng 1/2 lượng sô cô la. Có nhiều loại bơ có thể được sử dụng, nhưng trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng bơ thực vật và bơ vì hương vị sô cô la sẽ bị lấn át hoàn toàn.

* Ưu điểm: ganache sẽ sáng hơn; dễ sử dụng cho lớp phủ hơn, nó lỏng hơn; nó sẽ giòn khi trời lạnh.

* Nhược điểm: Bơ ảnh hưởng đến hương vị của sô cô la (có thể điều chỉnh bằng bột ca cao). Sau khi đông lạnh, nó phải được hâm nóng lại để rã đông trong nồi cách thủy vì ganache bị đóng băng hoàn toàn do lượng bơ.

d. Lựa chọn vật liệu:

Xem thêm: 5 cách làm móng tay giả tại nhà vô cùng đơn giản, đẹp mắt

Vì ganache chủ yếu được làm từ hai thành phần chính, mỗi thành phần phải có chất lượng cao nhất để tạo ra thành phẩm có kết cấu và hương vị tuyệt vời. Kem đánh nên chọn loại có độ béo từ 35% trở lên để sốt có độ bóng và mềm hơn. Đối với sô cô la, chỉ sử dụng loại tốt nhất bạn có thể tìm thấy, vì hương vị và chất lượng của ganache phần lớn được quyết định bởi chất lượng của loại sô cô la bạn chọn. Bạn có thể làm ganache với nhiều loại khác nhau: từ sôcôla trắng, sữa, đến sôcôla đen đơn giản, nhưng mỗi loại đều mang lại hương vị đặc trưng riêng. Sôcôla nguyên chất với tỷ lệ ca cao 60-70% thường được lựa chọn vì hương vị đậm đà và thơm ngon độc đáo.

Trong dòng sản phẩm Classic, 65% sô cô la puratos (hạt nút) được tạo thành từ 65% hàm lượng ca cao và có kết cấu mịn, độ tan chảy tốt và hương vị sô cô la phong phú kết hợp với hương vị trái cây nhiệt đới nhẹ. Sản phẩm này là sự lựa chọn tốt nhất để làm ganache, kết cấu mềm, hương vị thơm ngon, độ cứng tốt khi nhào nặn, không dễ bị chảy.

& gt; & gt; Xem thêm chi tiết về bánh puratos sô cô la đen 65% nguyên chất tại đây

So với ganache, công thức làm băng giá rẻ hơn và chất lượng tốt, bạn có thể tham khảo thêm nhé!

Xem thêm: Cách nấu giả cầy heo ngon – chuẩn vị miền bắc – DTBTAAu

Vật liệu:

– 12 g gelatin (6 lá)

– 100 g nước

– 170g đường

– 75g bột ca cao

– 90 g kem tươi

Cách thực hiện:

– Bước 1: Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm.

– Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi bắc lên bếp khuấy đều, đun sôi rồi tắt bếp, cho phần gelatin đã vắt kiệt nước vào khuấy đều.