Bạn đang quan tâm đến Cách làm nem chua rán – nem chua nướng tại nhà – Savoury DaysSavoury Days phải không? Nào hãy cùng Vuihecungchocopie đón xem bài viết này ngay sau đây nhé, vì nó vô cùng thú vị và hay đấy!
Nem chua là một trong những món ăn vặt mà tôi có thể ăn thay cơm – dù là mùa nóng hay mùa lạnh. Tôi thích cách làm này, nhưng vì tôi luôn nghĩ rằng chả giò không dễ làm nên tôi đã không cố gắng học cách làm cho đến gần đây khi tôi đói quá. Mình đã tìm hiểu công thức và làm thử, hóa ra không khó như mình tưởng tượng, hương vị giống như nem ở nhà mà chất lượng vệ sinh cực kì đảm bảo. Vì vậy, mỗi tối đi làm về, mệt mỏi, thèm món gì ngon và “nổi hứng”, có thể lôi những chiếc nem gói sẵn từ tủ lạnh ra, nướng nhanh, chấm với tương ớt, ăn kèm với dưa leo xắt lát. Một bữa tối low carb rất ngon 🙂
Có hai loại nem phổ biến, một là nem chua (ăn sống) và nem ngọt rán và nướng. Hai loại được làm rất giống nhau ngoại trừ nem rán / nướng không bị lên men và chua (có lẽ vì vậy mà nó được gọi là nem ngọt). Chả giò cần dùng loại không cần ủ chua, vì nếu giò đã chua rồi thì khi chiên sẽ rất nóng và dễ bở, vị sẽ chua nhiều, chua đó. Trong bài đăng này, tôi sẽ trình bày cách làm món chả giò ngọt và sẽ viết về chúng ở phần sau.
Bạn đang xem: Cách làm nem chua rán savoury days
Nguyên liệu để làm món chả giò ngọt không cầu kỳ, thường bao gồm thịt (chẳng hạn như giăm bông sống) và da lợn được cắt lát và băm nhuyễn. Gia vị thường bao gồm: nước mắm, đường, tỏi tươi, tỏi phi vàng, ớt . Một số công thức có thể thêm gạo hương liệu và rượu mạnh. Thực tế, hai thứ này được cho vào thường xuyên sẽ giúp nem lên men chua và nhanh chín. Tuy nem ngọt không ủ nên thính và rượu không làm chua được men, mình thấy thích cho hai thứ đó vào, thịt cũng bở, khi nướng lên có vị khác lạ. Vì vậy, bạn có thể nghĩ về nó khi bạn đặt nó.
Tuy nguyên liệu đơn giản như vậy nhưng để ăn được món nem chua rán ngon lại không hề đơn giản. Lý do là tất cả các loại gia vị cần có độ “vừa phải”, làm sao để dậy mùi thơm của tỏi ớt, vừa đủ độ mặn, ngọt mà không có gì “quá lố”. Ngoài ra, việc xay, đánh và xử lý da của thịt cũng sẽ quyết định nem có săn chắc và giòn hay không. Nếu làm không đúng cách, sản phẩm có thể giống thịt viên chiên hoặc giò heo hơn là chả giò chiên. Chính vì vậy mình đã dành một thời gian dài để thử món nem và cũng rút ra được một số kinh nghiệm để món nem được ngon hơn:
- Nên chọn thịt tươi, càng tươi càng tốt (thịt tươi tại lò mổ, tốt nhất là thịt còn nóng) vì thịt sẽ dai hơn, ngọt hơn, khi xay và chải kỹ sẽ dai và giòn hơn. Loại thịt nào tùy theo hương vị mà bạn có thể lựa chọn. Thông thường người ta sử dụng cặp mông gầy. Thay vì thịt lợn, bạn có thể dùng thịt bò hoặc thịt bê nếu thích. Bạn có thể thử nhiều loại thịt khác nhau để chọn loại yêu thích. Tôi thường sử dụng một nửa thịt bê và một nửa thịt lợn (thịt lợn có một ít mỡ).
- Ngay cả khi thịt đã xay xong, bạn nên xay lại thịt và luôn để thịt nguội trước khi xay thì thịt sẽ giòn và dai
- Muối vừa ăn. Thường thì mình cho nhiều đường hơn nước mắm vừa đủ để nem mặn một chút. Vì nem thường được chấm với tương ớt (cũng có vị mặn) ngọt dễ ăn hơn nem mặn.
Số lượng : 20-22 chiếc chả giò
Thành phần
- 240g cùi heo
- 30-40ml rượu mạnh (vodka, rượu rum, ..)
- muối, một miếng gừng nhỏ
- 1 chanh tươi
- 500g thịt
- 10g tỏi tươi băm nhỏ
- 1/2 muỗng canh tỏi băm
- 3-4 quả ớt tươi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 20 gam bột bắp (hoặc bột sắn dây)
(*) 1 muỗng canh = 15ml chất lỏng (hoặc 15g bột)
Cách thực hiện
1. Sơ chế da lợn
– Da là một phần không thể thiếu của món nem. Da giúp nem giòn và cũng giúp nem bám dính. Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng thịt lợn sống để lấy da thì sẽ khó hơn một chút, đặc biệt là công đoạn cắt thịt, có thể khá mệt (nếu tôi nhớ không nhầm, có một mẹo là giữ da trong tủ lạnh để cắt lát dễ dàng hơn). ).
<3
– Tôi mua da từ một thị trường châu Á, da đã đông lạnh và vẫn còn sống nhưng đã được cắt thành sợi. Tôi sẽ đóng gói như sau:
- Rã đông và xả bằng nước lạnh để loại bỏ chất béo
- Thêm 1 thìa muối (hoặc nhiều hơn, tùy thuộc vào khối lượng bì), trộn và vắt. Để trong 15 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Lắc để ráo nước.
- 2-3 thìa rượu và gừng băm nhuyễn, trộn đều với vỏ, để trong 15 phút, sau đó cho tất cả các thứ vào nồi (kể cả gừng) và ngập nước. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt. Nấu thêm vài phút cho đến khi da vẫn còn giòn thì lấy ra. Đổ túi ra rổ và xả sạch bằng nước lạnh. Lắc đều để ráo nước
- Lưu ý: Thời gian luộc phụ thuộc vào độ săn hay mềm của da. Như da tôi mua ở đây, đun sôi rồi vớt ra. Không nấu bì quá lâu sẽ khiến da tiết ra nhiều collagen (nước sôi sẽ bị đục và hơi sệt), da mất độ giòn, nem ăn không ngon. tốt. Lý tưởng nhất là da mềm, nhưng vẫn còn một chút giòn, giống như ăn nem, da nem.
- Điều này hoạt động. Nếu muốn vỏ thơm hơn, bạn có thể vắt thêm khoảng 1/2 quả chanh vào, khuấy đều rồi cạo sạch vỏ, để cho nhanh khô. Nhớ trộn nem thật khô để hơi ẩm trên da không làm thịt bị nhũn, nhão và nem sẽ kém giòn.
Xem thêm: Học ngay 5 món trứng chiên chay cho bữa ăn thanh đạm | VinID
Có nhiều bước phải làm, vì da ở đây rất nặng mùi nên muối, nước gừng, chanh đều được dùng để khử mùi. Thông thường, tôi làm rất nhiều gói cùng một lúc và chia thành các túi nhỏ hơn để đông lạnh. Rã đông khi cần, tráng qua nước sôi, sau đó tráng lại bằng nước lạnh và lau khô trước khi sử dụng.
2. Chuẩn bị thịt
– Nên xay thịt từ 2 đến 3 lần. Sau mỗi lần để nguội và xay lại . Việc để lạnh sẽ giúp thịt dai và giòn sau khi xay. Thịt cần xay mịn như thịt lợn sống, nhưng khi dùng tay vuốt vẫn thấy được các thớ thịt.
– Tôi thường mua thịt băm sẵn (các khối vẫn còn khá lớn, chẳng hạn như thịt để băm hoặc thịt viên). Thịt mua về cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng để thịt thật nguội. Lấy ra và xay trong khoảng 1-2 phút. Tùy theo lượng thịt và công suất của máy mà bạn có thể xay một lần hoặc chia thịt thành từng phần. Tôi sử dụng một máy xay sinh tố khá nhỏ, vì vậy tôi thường xay nó thành 3-4 phần. Chú ý không để máy chạy quá lâu, máy quá nóng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của thịt. Cách tốt nhất là giữ cho thịt nguội trong khi xay.
Thịt trước khi xay
Thịt sau lần xay đầu tiên
– Sau khi xay xong thịt lần 1, cho vào ngăn đá khoảng 45-60 phút, khi thịt hơi cứng thì lấy ra xay lần 2 khoảng 1 phút.
– Sau khi xay thịt xong, trộn đều thịt với các nguyên liệu còn lại gồm tỏi, tỏi, ớt, nước mắm, đường và bột bắp. Trộn đều bằng spatula (vừa trộn vừa nhào) trong khoảng 2-3 phút, cho đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối mềm.
* Có thể làm món xào tỏi bằng cách băm nhỏ tỏi, đun nóng dầu và cho tỏi vào nồi. Khi tỏi vừa chuyển sang màu vàng nâu, bạn vớt tỏi ra để trên khăn giấy để thấm bớt dầu và tỏi sẽ chuyển sang màu vàng nâu.
Xem thêm: Phần Mềm Tính Giờ Rubik Trên S60V5, Phần Mềm Bấm Giờ Rubik Trong Trò Chơi Trí Tuệ
– Dùng kéo hoặc dao cắt bì lợn khô thành những miếng nhỏ dài khoảng 1 – 1,5 cm. Trộn da với thịt. Chải thêm 2-3 phút. Nếu đảo bằng tay, bạn nhớ đeo găng tay để ớt không bị cháy tay.
– Ở đây, chúng ta có được một miếng thịt tương đối săn chắc và dai, có mùi thơm của tỏi, ớt và nước mắm. Bước cuối cùng là gói lại.
– Trong gói này, tôi sử dụng bọc nhựa (bám). Bọc thành từng miếng dài hình bầu dục. Không có gì khó, nhưng nhớ phải cuốn chặt nem thì nem sẽ giòn và dai hơn. Tôi đóng gói như sau:
-
- Đầu tiên chia thịt thành các phần bằng nhau (thường mình làm khoảng 35-40 gam). Bước này bạn có thể làm nhanh bằng tay để nặn nem thành những que dài. Khi bạn hoàn thành, rửa tay của bạn để chuẩn bị gói.
- Xé một miếng bọc nhựa. Dùng đũa gắp miếng thịt rồi đặt lên ni lông. Gấp mép dưới của miếng nhựa vào (Hình 1). Dùng ngón tay miết thịt lại cho chặt (Hình 2).
- Cố định nem thành hình tròn rồi cuộn lại (Hình 3).
- Thắt nylon ở hai đầu. Chả giò (Hình 4). Vừa vặn vừa nhiều thịt. Điều này sẽ giúp trung tâm của thịt và làm cho chả giò chặt chẽ hơn. Các gói cũng nhanh hơn.
Bọc tất cả thịt lại và cho vào tủ lạnh. Khi ăn, rã đông và nướng hoặc có thể cuộn trong vụn bánh mì và chiên. Một phần nhỏ nữa là mình thường nướng bằng chảo chống dính. Phết một lớp dầu dừa thật mỏng lên chảo. Sau đó nướng nem ở lửa vừa cho đến khi nem chín đều bên trong và hơi giòn bên ngoài. Chả giò với dầu dừa phải nói là có mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Tôi đã muốn ngửi những chiếc nem khi chúng đang nướng.
Dùng nóng với tương ớt, kèm dưa leo, giá đỗ, xoài xanh …
(*) Hương vị của nem tùy thuộc vào loại thịt, mức độ xay, rang và độ đậm của các loại gia vị. Lượng gia vị trong công thức chỉ mang tính chất tham khảo, các loại nước mắm có độ đậm nhạt khác nhau, tùy theo khẩu vị của từng gia đình. Vì vậy đối với món chả giò, bạn cần thử vài lần mới có công thức như ý nhé 🙂
Xem thêm: Làm cách nào để nói tiếng anh lưu loát
Công khai: VUIHECUNGCHOCOPIE.VN là trang web Tổng hợp Ẩm Thực - Game hay và Thủ Thuật hàng đầu VN, thuộc Chocopie Vietnam. Mời thính giả đón xem.
Chúng tôi trân trọng cảm ơn quý độc giả luôn ủng hộ và tin tưởng!
Xem thêm:- Gyroscope PUBG là gì? Tính năng game thủ cần biết nếu muốn master PUBG
- Gợi ý 10 cách tỉa hoa từ cà rốt đơn giản trang trí cho món ăn
- RAM Onboard là gì? Có nâng cấp được không? Có trên dòng laptop nào? – Thegioididong.com
- 6 cách chữa hôi miệng dứt điểm ngay tại nhà | Medlatec
- Vì Kèo Là Gì ? Hướng Dẫn Thiết Kế Vì Kèo Tôn, Thép Hộp Chi Tiết
