Mẹo nhỏ: Để tìm kiếm chính xác các bài viết của Vuihecungchocopie.vn, hãy search trên Google với cú pháp: "Từ khóa" + "vuihecungchocopie". (Ví dụ: công thức giải rubik 3x3 vuihecungchocopie). Tìm kiếm ngay
315 lượt xem

{Bánh trung thu} Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa – Savoury DaysSavoury Days

Bạn đang quan tâm đến {Bánh trung thu} Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa – Savoury DaysSavoury Days phải không? Nào hãy cùng Vuihecungchocopie đón xem bài viết này ngay sau đây nhé, vì nó vô cùng thú vị và hay đấy!

Ghi chú bên lề: Giới thiệu về thời gian nướng

Trong bài đăng ngày hôm qua, tôi đã quên về câu hỏi này. Thường thì phải cho nhiều đường và nhiều dầu ăn nếu để lâu. Càng nhiều đường và dầu thì càng ít lo bị hư, mốc. Nhưng mình thấy không đáng chỉ vì ăn lâu bánh ngọt và nhiều dầu mỡ (không những không ngon mà còn không tốt cho sức khỏe). Vì vậy, tôi đã cắt bỏ rất nhiều đường và dầu so với các công thức khác. Mình đã thử để bánh ở nhiệt độ phòng (bên này rất khô và mát) và sau một tuần bánh vẫn ổn. Trong điều kiện thời tiết nóng ẩm như Việt Nam, mình nghĩ bánh ngon nhất là sau khoảng 2-3 ngày, khi vỏ bánh đủ mềm mà vẫn tươi. Để bảo quản được lâu hơn, tốt nhất nên đậy nắp và đông lạnh. Để ăn, hãy rã đông bánh từ từ trong tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng, bánh sẽ ngon như bánh mới làm.

Bạn đang xem: Cách làm nhân thập cẩm

————

Lễ kỷ niệm bánh trung thu

Thành thật mà nói, trong số các loại bánh trung thu tôi đã ăn ở nhà trước đây, món tôi sợ nhất là bánh dẻo. Mỗi lần nhìn thấy một chiếc bánh tráng trộn, tôi nghĩ ngay đến mùi dầu mỡ, vị ngọt gắt của đường và mứt, vị béo ngậy, chưa kể đến lớp vỏ khô cứng. Chính vì ấn tượng không mấy tốt đẹp này mà nhân thập cẩm là loại nhân mà mình dành nhiều thời gian tham khảo công thức và thử nghiệm các loại nhân để có được hương vị của bánh. nhưng phải “tốt hơn hàng”: – & gt;

Nhìn một chút trên thị trường, bạn sẽ thấy chủng loại bánh trung thu hiện nay rất đa dạng: nguyên liệu từ những thứ truyền thống như lạp xưởng, mỡ đường, hạt điều, nhân sen, mứt bí … đến dăm bông hiện đại, mứt chanh, mứt, nho khô, nam việt quất khô, hồ đào, quả óc chó … Lúc đầu tôi nghĩ thêm cái này vào sẽ ngon hơn, nhưng sau nhiều lần thử, tôi vẫn cảm thấy nhân truyền thống với một số hương vị chính thống có vẻ vẫn là thích hợp nhất. Không biết có phải do mình “già” nên không thích hương vị hiện đại không. Nhưng vì mặn nên mình chỉ thích xúc xích (gà nướng cũng ngon nhưng chưa thử), tóp mỡ giòn với chút đường. Tôi cũng thích nhân thịt, chắc chắn có mùi lá chanh. Nếu ngọt thì mình cố gắng để ít nhất có thể, nên hạn chế ăn các loại mứt trái cây như nam việt quất, nho khô, v..v … vì đa phần nó vẫn ngọt mặc dù nghe nói là có vị chua.

Homemade mooncakes

Làm bánh Việt Nam ở đây hơi khó và đôi khi bạn không thể mua đủ nguyên liệu. Ví dụ, tôi không thể tìm thấy nhân sen, nhân bí đỏ, hoặc hạt dưa. Vì vậy, tôi sử dụng hạt thông hoặc đậu phộng / lạc thay cho hạt dưa. Với nước sốt bí đỏ, tôi thay thế bằng nước sốt đu đủ, ít mùi vị hơn nhưng cũng không kém phần giòn. Nguyên liệu thay thế yêu thích nhất của tôi có lẽ là “hạt sen sên đường” được làm từ hạt sen khô. Hạt sen luộc với nước đường vừa mềm, vừa bùi, vừa hơi ngọt, rất ngon và sẽ không làm nhân quá ngọt như cách làm nhân hạt sen bạn mua.

Có các công thức nấu ăn cụ thể ở đây

Một. Hệ số nhân

  • 40 g glycolipid (xem công thức bên dưới)
  • 50 g đường hạt sen (cách làm – có thể thay thế bằng bột hạt sen nhưng sẽ ngọt hơn)
  • 50 gr xúc xích
  • 50 gr hạt điều
  • 50 gr hạt bí đỏ
  • 40 gr hạt bí ngô (thay thế đậu phộng / lạc hoặc hạt thông / hạt thông)
  • 40 gr mè / mè trắng
  • 50 gr bột bí đỏ (tôi dùng đu đủ – đu đủ khô thay thế)
  • 6 – 8 lá chanh (tùy vào nếm thử – dùng lá chanh thái sợi / lá chanh thái sợi sẽ thơm hơn)

B. Các thành phần liên kết của hạt nhân

  • 2 vỏ chanh vàng nạo rất mịn
  • 1/4 thìa cà phê (tsp) ngũ vị hương
  • 20-30ml rượu mai quế lộ
  • 20 – 40 g bột nếp nấu chín
  • nước lọc

Hỗn hợp của riêng tôi (quên đậu phộng khi chụp ảnh: “& gt;)

IMG_8269

Cách thực hiện

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

* Cách tạo Glycolipid

– Phần mỡ thái hạt lựu. Đun sôi nước, sau đó cho mỡ vào nấu khoảng 2-3 phút. Chỉ nấu cho đến khi tóp mỡ vừa chín tới, không nấu lâu quá tóp mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ tóp mỡ ra rổ lắc cho ráo nước.

– Trộn chất béo và đường theo tỷ lệ đường = 1/2 chất béo. Để mỡ tự khô trong vài giờ cho mỡ ngấm vào.

– Nên chuẩn bị trước glycolipid một ngày. Dầu mỡ có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng (nơi thoáng mát).

* Cách làm sên đường :

– Đun sôi hạt sen tươi (đã bỏ tim) trong nước. Khi nước sôi, đổ bỏ phần nước sôi đầu tiên. Hạt sen rửa sạch. Nếu dùng hạt sen khô cũng vậy, nhưng nấu trên lửa vừa khoảng 4-5 phút, đến khi hạt sen nở to hơn thì đổ nước sôi đi, rửa sạch hạt sen.

– Cho hạt sen vào nồi, thêm nước ngập mặt hạt sen một chút. Cho đường vào theo tỷ lệ đường = 1/4 số hạt sen (có thể dùng nhiều hơn một chút). Đun sôi, sau đó chuyển sang lửa nhỏ và đun cho đến khi hạt sen mềm. Trong quá trình nấu, nếu thấy cạn nước, bạn có thể đổ thêm nước để ngập hạt sen. Khi hạt sen mềm (nhưng không nát), vặn nhỏ lửa và để khô nước. Nếu thấy hơi nhạt, bạn có thể cho thêm đường.

– Đổ hạt sen ra rổ, đặt bát dưới rổ, chắt lấy nước đường ngập hạt sen. Để hạt sen khô ở nhiệt độ phòng, sau đó cắt đôi hoặc làm tư (cỡ hạt lựu).

* Các thành phần khác:

Xem thêm: Cách làm thẻ flashcard cho bé đơn giản | ODPHUB

– Giò hấp hoặc luộc chín rồi để ráo. thái hạt lựu.

– Hạt điều rang / rang, hạt bí, hạt dưa (hoặc đậu phộng hoặc hạt thông). Hạt điều Đậu phộng cắt thành các kích thước nhỏ hơn (như hạt lựu).

– Hạt mè / hạt mè nướng.

– Rửa sạch lá chanh và phơi nắng cho khô. Chỉ có tiếng Thái.

(*) Lưu ý:

– Tất cả các nguyên liệu cần được cắt theo cùng một kích thước. Kích thước thông thường là kích thước bằng hạt lựu. Nếu nguyên liệu quá lớn sẽ khó nặn thành nhân tròn và cần nhiều nước và bột để kết dính. Khi ăn ra ngoài vẫn còn cảm giác vụn như nhiều bột.

– Nếu làm bánh nhỏ, nguyên liệu có thể cắt nhiều hơn. Giống như tôi làm một chiếc bánh 75g, sau khi cắt hạt lựu, tôi cho tất cả các nguyên liệu (trừ hạt mè và lá chanh) vào máy xay thực phẩm và xay trong khoảng 10 giây để thu được các nguyên liệu nhỏ hơn. Nhân bánh chưa đến độ nát thành bùn, vẫn còn nguyên vẹn, khi ăn có thể thấy rõ mùi vị nhưng không quá lớn. Thật dễ dàng để làm chủ, nhưng nhân bánh cũng tạo cảm giác dính và không quá rời rạc khi cắt bánh.

– Số lượng nguyên liệu có thể thay đổi, thêm bớt tùy theo khẩu vị.

Đổ đất – Nhỏ hơn

IMG_6246

Trộn đều với hạt mè và lá chanh kaffir

IMG_6225

2. Điền hỗn hợp:

– Cho tất cả các miếng trám vào một cái tô lớn. pha trộn. Bạn có thể nếm thử ở bước này, nếu thấy chưa đủ ngọt có thể thêm đường bột hoặc đường nướng. Nếu thấy thiếu muối, bạn cho thêm một chút nước tương / xì dầu hoặc dầu hào (dầu hào có thể ngon hơn). Đối với tôi, nhân mặn – ngọt theo công thức này đã đủ, nên tôi không thêm bất kỳ gia vị nào khác.

– Vì hỗn hợp bao gồm các loại hạt và nhân khô, để kết hợp các nguyên liệu này, thông thường cần sử dụng nhiều bột bánh hơn và ít chất lỏng hơn (nước, rượu …). Khi bột gặp chất lỏng, nó sẽ “nở ra”, tạo ra một chất kết dính giúp giữ các nguyên liệu lại với nhau và giúp chúng dễ dàng cầm nắm.

Bột làm bánh nhuộm được làm bằng cách chiên bánh gạo nếp và nghiền thành bột. Tốt nhất bạn có thể mua. Nếu bạn không có bột gạo nếp, bạn có thể rang bột gạo nếp thô trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm. Bột nếp chắc có màu trắng ngà, tuy không dùng được để làm nhân bánh dẻo nhưng mình nghĩ nếu cho vào nhân bánh trung thu thì cũng không ảnh hưởng gì (dùng nhiều một chút) .

Không thể sử dụng bột bắp hoặc bột mì thay cho bột nhào.

– Lượng bột, nước và rượu cho vào nhân không cố định và có thể điều chỉnh tùy theo độ khô hay nhão của nhân.

– Trộn nhân như sau: đầu tiên cho một ít rượu và nước, sau đó rắc một ít bột gạo nếp. Nếu nhân bánh chưa đủ dính, hãy cho thêm bột mì. Nếu nhân bánh bị khô, hãy thêm nước. Rượu vang chỉ nên uống vừa phải, vì quá nhiều rượu sẽ dễ bị nặng mùi và đắng. Bột bánh cũng trộn vừa phải, nhiều quá có thể làm nhân khô và cứng khi bánh nguội. Khuấy đều cho đến khi bạn dùng thìa bóp nhân vào bát và xem nhân có bị vón cục hay không.

IMG_6248

– Sau khi trộn, chia nhân thành các phần và viên thành từng viên. Số nhân sẽ bằng tổng khối lượng của tất cả các thành phần (phần a và b). Việc tính toán các nguyên liệu phụ thuộc vào khuôn đã nói ở bài trước về nước đường và vỏ bánh.

– Nên sử dụng nhân hỗn hợp ngay lập tức để tránh làm hỏng hạt.

IMG_6250

——————

Nước cốt dừa

Xem thêm: BBQ là gì? Nguồn gốc và các cách tự làm BBQ tại nhà vô cùng đơn giản

Tôi chưa bao giờ ăn bánh trung thu nước cốt dừa trước đây, vì vậy có thể phần nhân nước cốt dừa của tôi không giống với loại mà nhiều bạn thích và khuyên bạn nên thử. Nhưng đối với tôi đó là một món ăn ngon và dễ làm. Dừa có nhiều dầu, dẻo và giòn. Có độ ngọt vừa phải, có thể dùng làm nhân cho bánh nướng hoặc bánh ngọt. Điều này làm cho nó nhanh hơn nhiều so với các loại vật liệu trám răng khác.

Thành phần

  • 200g dừa tươi nạo
  • 90g sữa đặc có đường
  • 100g nước cốt dừa
  • 25 – 30g bột gạo nếp nấu chín
  • 30 – 40 g hạt mè trắng nướng
  • 5 ml (1 muỗng cà phê) chiết xuất vani (tùy chọn)

Cách thực hiện

1. Dừa tươi nạo thật nhỏ. Ở đây chỉ mua được dừa đông lạnh nạo sợi, sợi rất to nên mình cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 1cm.

2. Trộn dừa với sữa đặc. Có thể điều chỉnh lượng sữa theo khẩu vị (nhạt hoặc ngọt). Để yên trong khoảng 30 – 45 phút cho dừa thấm sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, bạn có thể cho thêm một ít nước cốt dừa (từ phần nước cốt dừa của công thức).

IMG_6240

3. Đổ nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun gần lửa to cho đến khi nước cốt dừa nóng và bốc hơi ra khỏi chảo thì cho dừa và sữa đặc vào. Đảo đều. Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Đợi khi nước bay hơi gần hết và sợi dừa hơi se lại thì vớt ra khỏi bếp.

Cho dừa vào nồi và khuấy đều

IMG_6241

Xôi dừa trong nhà bếp

IMG_6243

4. Thêm bột bánh, mè / vừng và vani (nếu có) vào trộn đều. Một công thức làm khoảng 320 – 330 gam nhân.

Nhân dừa đã hoàn thành

IMG_6244

(*) Ghi chú :

-Nếu muốn nhân bánh béo và ngậy hơn, bạn có thể cho 20-25 gram sữa bột vào trộn cùng với sữa đặc và dừa.

– Ở bước (3), sên không được khô quá nhưng cũng không được ướt quá, sên nhân quá nhiều sẽ dễ bị hỏng và mốc.

– Lượng bột nhào có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của nhân bánh. Nên rắc từng ít một và trộn thử, khi nhân vừa đủ độ dính thì bạn có thể vo thành viên và dừng lại.

– Nhân nước cốt dừa thường không giữ được lâu ở nhiệt độ phòng, vì vậy hãy sử dụng bánh càng sớm càng tốt.

——-

Các bài đăng cùng chủ đề về Tết Trung thu

Một. Thông thường

  1. Phương pháp làm bánh trung thu và bánh trung thu toàn diện
  2. Giải đáp những thắc mắc / lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu
  3. Cách chữa vỏ bánh mềm, ướt, tách rời hoặc khô của bánh nướng
  4. Cách làm nhân trứng muối
  5. Cách làm nhân trứng muối
  6. Cách chọn khuôn làm bánh trung thu
  7. Cách làm để làm rượu mơ quế
  8. Tự tạo màu thực phẩm bằng các loại rau củ tự nhiên

b. Cách làm bánh trung thu

  1. Cách làm bánh trung thu nước đường
  2. Cách làm nhân bánh trung thu (nhào, gói, nướng, nướng)
  3. Cách làm nhân đậu trà xanh – trà xanh – lá dứa
  4. Cách làm nhân thập cẩm — sữa dừa
  5. Cách làm nhân hạt sen
  6. Nhân đậu đỏ
  7. Bánh hoa cúc vàng (hoa đỏ, chanh, chanh dây)
  8. Bánh hoa hồng đỏ (củ dền, cà phê, sô cô la, rượu rum nho)
  9. Trả lời các câu hỏi / thất bại thường gặp khi làm bánh trung thu
  10. li>

  11. Cách xử lý bánh nướng bị mềm, ướt, nứt hoặc khô

c. Cách làm bánh trung thu

Xem thêm: Làm cách nào để nói tiếng anh lưu loát

  1. Cách làm bánh dẻo kiểu Việt Nam ít ngọt hơn
  2. Trả lời các câu hỏi / thắc mắc thường gặp về cách làm bánh dẻo

Công khai: VUIHECUNGCHOCOPIE.VN là trang web Tổng hợp Ẩm Thực - Game hay và Thủ Thuật hàng đầu VN, thuộc Chocopie Vietnam. Mời thính giả đón xem.

Chúng tôi trân trọng cảm ơn quý độc giả luôn ủng hộ và tin tưởng!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *