Bạn biết gì về nấm men nấm mốc trong thực phẩm?

Bạn đang quan tâm đến Bạn biết gì về nấm men nấm mốc trong thực phẩm? phải không? Nào hãy cùng Vuihecungchocopie đón xem bài viết này ngay sau đây nhé, vì nó vô cùng thú vị và hay đấy!

Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng nấm men và nấm mốc cũng được sử dụng trong sản xuất thực phẩm. Một số loại này được sử dụng trong làm bánh, làm pho mát hoặc sản xuất rượu vang, v.v. Tuy nhiên, nếu một số loại men và nấm mốc có trong các loại thực phẩm khác nhau, chúng có thể gây ra các vấn đề sức khỏe bất lợi cho con người. Chúng tôi sử dụng mọi thức ăn hàng ngày.

1. Nấm men và nấm mốc ở đâu?

Các loại nấm men và nấm mốc phổ biến trong môi trường tự nhiên. Nấm mốc thường phát triển trong môi trường tối và ẩm ướt. Men có thể được tìm thấy trong trái cây và quả mọng, dạ dày và da của động vật có vú, và những nơi khác.

Do khả năng phát triển dễ dàng trong nhiều điều kiện môi trường khác nhau, những loại nấm này có thể tấn công nhiều loại thực phẩm và gây hư hỏng và hỏng thực phẩm ở các mức độ khác nhau.

Bạn đang xem: Nấm men là gì

Nấm men, nấm mốc tấn công và làm hỏng thực phẩm

Nấm có thể tấn công và phát triển trên hầu hết mọi loại thức ăn.

Chúng tấn công các loại cây trồng như ngũ cốc, hạt, đậu và trái cây trên đồng ruộng trước khi thu hoạch và trong quá trình bảo quản. Chúng cũng phát triển trên thực phẩm chế biến và hỗn hợp thực phẩm. Khả năng phát hiện nấm trong thực phẩm phụ thuộc vào loại thực phẩm và mức độ xâm nhập.

Thực phẩm bị nhiễm các loại nấm này có thể bị hư hỏng nhẹ, hư hỏng nặng hoặc hư hỏng hoàn toàn, với các đốm thối rữa có kích thước và màu sắc khác nhau, chất nhầy chảy ra, nấm trắng dạng sợi hoặc mốc màu. Vị và mùi bất thường cũng có thể phát triển. Đôi khi nhìn bằng mắt thường không có nấm mốc trên thực phẩm nhưng khi kiểm tra thì lại có.

2. Nấm men và nấm mốc có hình dạng gì?

Nấm men là một sinh vật đơn bào có các hình dạng sau: hình cầu, hình bầu dục, một số giống hình que và có thể cả những loại khác. Nấm men sinh sản bằng cách nảy chồi, nhưng các tế bào con không rời khỏi cơ thể mẹ và tiếp tục nảy mầm. Vì vậy, nó trông giống như một cây xương rồng dưới kính hiển vi.

Hình dạng nấm men

Mốc là các sinh vật đa bào có cấu trúc dạng sợi phân nhánh phát triển nhanh chóng để tạo thành các cụm sợi.

Hình dạng nấm mốc

3. Lợi ích sức khỏe và rủi ro của nấm men và nấm mốc

Lợi ích

Xem thêm: synaptic pointing device driver là gì

Men được sử dụng để sản xuất etanol trong đồ uống có cồn như bia và rượu, chất tạo men trong làm bánh và chất bổ sung dinh dưỡng cho người ăn chay. Cấu trúc tế bào đơn giản của chúng cũng khiến chúng trở thành nguồn tài nguyên vô giá cho các nhà di truyền học nghiên cứu các quá trình như chu kỳ tế bào, sao chép DNA và tái tổ hợp.

Khuôn thường được sử dụng để sản xuất thực phẩm và đồ uống như nước tương, rượu sake, pho mát, men sữa chua và xúc xích. Chúng cũng được sử dụng để làm thuốc kháng sinh (như penicillin), thuốc lợi mật (như lovastatin) và thuốc ức chế miễn dịch (như cyclosporin).

Vai trò của nấm men trong sản xuất đồ uống có cồn

Rủi ro về Sức khỏe

Một số loại nấm mốc, bao gồm cả nấm men, có thể gây hại cho sức khỏe con người. Chúng tạo ra các chất chuyển hóa độc hại được gọi là mycotoxin. Hầu hết các chất độc này là những hợp chất ổn định, không bị phá hủy trong quá trình nấu nướng và chế biến thực phẩm.

Cơ thể con người có thể bị nhiễm trùng khi ăn hoặc hít phải một lượng lớn nấm mốc, có thể dẫn đến các phản ứng dị ứng và các vấn đề về hô hấp. Khi cơ thể bị phản ứng dị ứng, các triệu chứng sau sẽ xảy ra: chảy nước mắt, ngứa mắt, đau khớp mãn tính, đau đầu hoặc đau nửa đầu, khó thở, suy nhược, phát ban, viêm xoang, nghẹt mũi và hắt hơi thường xuyên.

Một số loại nấm men có thể gây nhiễm trùng ở những người bị suy giảm miễn dịch, chẳng hạn như người già, người nhiễm HIV hoặc những người đang xạ trị, hóa trị và kháng sinh. Nấm Candida cũng có thể gây nhiễm nấm Candida ở người.

Cơ thể người nhiễm phải nấm men, nấm mốc có thể mắc một số bệnh lý

4. Phương pháp định lượng nấm men và nấm mốc trong thực phẩm

Để phát hiện sự hiện diện của nấm men và nấm mốc trong thực phẩm hoặc thức ăn chăn nuôi, đồng thời hỗ trợ Bộ Y tế đánh giá các tiêu chuẩn vi sinh vật trong thực phẩm, người kiểm tra sử dụng phương pháp nuôi cấy nấm.

Phương pháp được tóm tắt như sau:

Xem thêm: Translate The Rest Of Là Gì ? Định Nghĩa, Ví Dụ, Giải Thích

Chuẩn bị các đĩa bề mặt bằng cách sử dụng môi trường chọn lọc được chỉ định. Tiến hành đồng nhất và pha loãng mẫu.

Ủ đĩa trong điều kiện hiếu khí ở 250c ± 10c trong 7 ngày.

Đếm số khuẩn lạc và sử dụng kính lúp hoặc kính hiển vi để xác định loại khuẩn lạc.

+ Khuẩn lạc nấm men: Thạch nấm có khuẩn lạc tròn, bóng hoặc trong mờ, thường có cạnh đều và bề mặt lồi lõm ít nhiều.

+ Khuẩn lạc nấm: phát triển thành khuẩn lạc hình hạt đậu, tròn trên môi trường.

Hình ảnh khuẩn lạc mọc trên môi trường nuôi cấy

Số lượng nấm men và nấm mốc trong mẫu 1 gam hoặc 1 ml được tính dựa trên số lượng khuẩn lạc thu được trên các đĩa đã chọn ở các độ pha loãng tạo ra các khuẩn lạc đếm được.

Hy vọng rằng bài viết trên sẽ mang đến cho bạn đọc những hiểu biết cơ bản về nấm men và nấm mốc trong thực phẩm, từ đó có thể chủ động phòng tránh nhiễm nấm trong thực phẩm hàng ngày, tránh ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn và gia đình.

Nếu có bất cứ vấn đề gì về sức khỏe, bạn nên đến cơ sở y tế uy tín để được thăm khám và điều trị kịp thời. “Sức khỏe là tài sản quý giá nhất”, vì vậy hãy quan tâm đến bản thân và gia đình.

Bệnh viện Đa khoa medlatec hiện là một trong những bệnh viện tư nhân hàng đầu tại Hà Nội, với cơ sở vật chất, trang thiết bị, máy móc hiện đại, đội ngũ y tá, bác sĩ có trình độ chuyên môn cao, dịch vụ tốt chắc chắn sẽ làm hài lòng khách hàng đến khám bệnh.

Ngoài ra, bệnh viện đa khoa medlatec tiếp nhận một số công ty bảo hiểm liên kết như: bảo hiểm nhân thọ, bảo hiểm bic, bảo hiểm vbi, bảo hiểm manulife, bảo hiểm insmart,… và nhiều công ty bảo hiểm khác để bảo lãnh chi phí nằm viện.

Liên hệ ngay tổng đài miễn phí 1900565656 để được tư vấn hoặc truy cập website medlatec.vn để biết thêm thông tin chi tiết.

Xem thêm: Android NDK: Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng Kotlin với C/C++