Cách làm dưa cải chua ngọt giòn ngon ngày Tết, không bị nổi váng

Bạn đang quan tâm đến Cách làm dưa cải chua ngọt giòn ngon ngày Tết, không bị nổi váng phải không? Nào hãy cùng Vuihecungchocopie đón xem bài viết này ngay sau đây nhé, vì nó vô cùng thú vị và hay đấy!

1. Cách ngâm bắp cải chua ngọt giòn mà không bị nổi váng

1.1. Cách ướp bắp cải chua ngọt truyền thống với nước vo gạo

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu ngâm chua

Cách ngâm hành chua ngọt với bắp cải truyền thống cần những nguyên liệu đơn giản sau:

• cải bẹ xanh 4kg (nên chọn phần cải thảo không bị sâu và dập vì như vậy dưa cải chua sẽ vàng và ngon hơn)
• 50g hành tím
• 3-3,5 lít nước vo gạo
• 80-100 gam muối
• 20 gam đường (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 150 gam đường thốt nốt
• 1 cây mía (khoảng 8 tiếng lóng)

1.1.2. Sơ chế cải và phơi nắng các nguyên liệu muối dưa

• Để mua bắp cải, bạn cắt bỏ phần lá sâu và đục lỗ. Sau đó đem phơi nắng cho bắp cải khô (trung bình 4-5 tiếng).

Lưu ý: Không nên phơi dưới ánh nắng trực tiếp quá lâu, nếu không bắp cải sẽ không giữ được độ giòn. Tốt nhất bạn nên để trên khay cho khô khoảng 3 – 4 tiếng, nếu thấy bắp cải vừa héo thì hãy vớt bắp cải vào.

Bạn đang xem: Cách làm món dưa cải chua ngọt

• Đặt một nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì tắt bếp, cho từng bắp cải (củ vào chần sơ qua), chần trong 1-2 phút rồi vớt bắp cải ra.

• Cải sau khi chần để lại vào một thau to, các bạn dùng lá phủ hết phần cải lại và để qua đêm. Việc phủ cải như vậy giúp cải vàng hơn trong lúc muối.
• Cải sau khi để qua đêm sẽ hơi ngả sang vàng. Các bạn đem cải rửa thật sạch từng bẹ cải và để ra rổ cho thật ráo nước.

• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng. Mía gọt vỏ, cắt khúc, bổ đôi.

Lưu ý: Chiều dài của thanh bạn chặt bằng đường kính của chảo muối dưa cải.

1.1.3. Hướng dẫn cách nấu nước mắm dấm đường làm bắp cải chua ngọt

• Cho khoảng 3 lít nước vo gạo vào nồi, nếu không có nhiều nước vo gạo, bạn có thể cho thêm nước. Cho 100g muối, 150g đường thốt nốt và 20g đường cát vào hỗn hợp nước vo gạo để giảm độ béo trong đường thốt nốt. Đun sôi hỗn hợp sau đó tắt bếp và để nước nguội hoàn toàn.

Mẹo: Dùng đường thốt nốt sẽ giúp phần dưa cải sau khi muối sẽ vàng óng tự nhiên. Nước vo gạo sẽ giúp cải nhanh chua và thơm hơn sau khi muối.

• Chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn, rửa sạch và lau khô. Dùng một tấm lót mía dưới đáy lọ. Sau đó, xếp bắp cải và hành tím thành từng lớp. Cuối cùng ấn nốt phần mía còn lại vào miệng lon để dưa chua không bị nổi.

1.1.4. Dưa cải chua ngọt ngâm nước vo gạo bao lâu là ăn được?

• Dưa cải, ướp nước vo gạo lên men tự nhiên, ăn liền trong vòng 3 ngày. Để dưa cải kéo dài thời gian bảo quản, bạn có thể chia dưa cải vào các lọ nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau.

• Dưa cải chua ngọt thành phẩm sẽ có màu vàng, vị giòn thơm tự nhiên của cải chua. Đặc biệt, phần nước muối dưa không bị nổi váng. Nếu nước bị nổi váng bạn không nên ăn phần cải đó vì nó chứa rất nhiều độc tố không tốt cho sức khỏe.

1.2. Cách dùng mía làm bắp cải chua ngọt mà không cần nước vo gạo

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu ngâm chua

• 4 pound dưa cải bắp
• 150 gam hành tây
• 150 gam hành tím
• 250 gam đường (có thể thêm đường thẻ)
• 150g muối cát
• 70g đường phèn
• 4-4,5 lít nước

1.2.2. Nguyên liệu cho các món ăn có đường và axit axetic và sơ chế để ngâm nước muối sôi

• Bạn đã mua dưa bắp cải bị hỏng lá. Sau đó, đem cải thảo phơi nắng từ 6 – 8 tiếng cho cải héo. Khi bắp cải đã héo, cần rửa thật sạch và để ráo nước.
• Hành tím: bóc vỏ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Thái nhỏ hành lá.

• Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho vào 150 gram muối hạt, 250 gram đường cát vàng và 70 gram đường phèn. Đun cho hỗn hợp thật sôi thì tắt bếp và để cho nguội bớt.

1.2.3. Cách làm món dưa cải chua ngọt

• Chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn (có thể dùng lọ sứ), xếp lần lượt các loại bắp cải, hành tím, hành lá vào lọ. Khi hỗn hợp nước muối còn ấm khoảng 30 độ thì cho tất cả vào lọ dưa cải.

• Các bạn dùng mía đã được làm sạch và cắt khúc để nén phần cải xuống thật chặt. Mía được nén càng chặt thì cải sẽ càng giòn hơn. Nếu không có mía, có thể dùng thanh tre hoặc chén để nén.

• Với cách muối dưa hành với mía mà không dùng nước vo gạo, thành phẩm sẽ lâu lên men hơn. Sau 4-5 ngày chúng ta mới có thể ăn được.

1.2.4. Cách ăn dưa cải ngon hơn

Xem thêm: Các bài tập giúp đùi to nhanh chóng – Elipsport.vn

Để món dưa cải chua ngọt thêm hấp dẫn, bạn có thể trộn dưa cải với tỏi, ớt và đường khi ăn. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp nước dashi luộc với dưa cải và thưởng thức cùng bát cơm nóng. Các loại gia vị này giúp món dưa cải chua thêm đậm đà và kích thích vị giác.

2. Cách làm món thịt kho dưa cải chua

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Hơi khác với kim chi cải thảo của Hàn Quốc, kim chi cải thảo của Việt Nam dễ muối hơn. Chỉ cần ngâm chua ngọt theo tỷ lệ chuẩn sau đây là bạn đã có thể ăn được nồi dưa cải chua ngọt trong dịp liên hoan rồi.

• 500g bắp cải (1 bắp)
• 50g hẹ
• 1 củ hành tây, 1 củ gừng, 1 củ tỏi, 1 củ cà rốt non
• Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 60 gam đường, 2 muỗng cà phê ớt khô (điều chỉnh theo khẩu vị), 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm

2.2. Sơ chế cải thảo và các nguyên liệu

• Bắp cải bạn mua có thể được tách thành nhiều lớp vỏ khác nhau hoặc cắt thành các phần tư. Tiếp theo, rửa sạch từng lớp vỏ bắp cải.
• Cho muối từ từ vào từng vỏ bắp cải, dùng tay xoa đều muối xung quanh bắp cải. Ướp muối cải thảo khoảng 30 phút để cải thảo mềm và bớt cay.
• Rửa bắp cải ngâm nhiều lần với nước để loại bỏ vị mặn. Sau đó, cho bắp cải vào rổ / khay để phơi khoảng 2 tiếng giúp bắp cải giòn và ngon.

Các loại nguyên liệu khác các bạn sơ chế như sau:

• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó, tỉa hoa cà rốt hoặc cắt theo chiều dài.
• Tỏi tây: Rửa sạch và cắt khúc 3 – 5 cm.
• Hành tây: Thái mỏng. Gừng và tỏi băm nhỏ.

2.3. Hướng dẫn cách muối dưa cải thảo chua ngọt

• Khi đã khô, cắt bắp cải thành từng miếng vừa ăn.
• Chuẩn bị một tô lớn với tất cả các nguyên liệu: bắp cải, hẹ tây, cà rốt, hành tây, tỏi băm và gừng, nước mắm, đường, nước mắm và giấm.

Lưu ý: các bạn có thể thay thế giấm bằng 1/2 trái lê/táo băm nhuyễn, như vậy sẽ giúp cải thảo có thể lên men nhanh hơn

• Bạn cho tất cả cải muối vào lọ thủy tinh đã rửa sạch. Với lượng muối này, bạn có thể sử dụng sau 1 ngày. Nhớ cho vào tủ lạnh để dưa cải giòn và để được lâu hơn nhé!

3. Cách muối dưa cải củ sen chua ngọt

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Xem thêm: Cách tăng FPS của game Liên Minh Huyền Thoại cho máy cấu hình thấp

Đây là nguyên liệu chuẩn bị để làm 5 kg kim chi củ sen cải chua ngọt (bao gồm cả rau củ). Bạn có thể gia giảm các nguyên liệu để phù hợp với nhu cầu của gia đình. Nguyên liệu để làm kim chi Việt Nam bao gồm:

• 2kg bắp cải
• 1kg củ sen
• 600g cà rốt
• 1kg dưa cải (bắp cải sậy)

li>

• 1 lạng dưa chuột (chọn dưa tươi, bóp khi thấy cứng hoặc không bị mềm, chấm muối cho giòn và ngon)
• 500 gam thơm
• 200 gam gừng
• 400 gam tỏi
• 1 thìa cà phê ớt bột – hoặc điều chỉnh cho vừa ăn (bạn có thể học cách làm bột ớt tại nhà để đảm bảo không có hóa chất)
• 4 quả ớt không cay
• 500g đường phèn, 400g đường cát
• 200g nước mắm
• 10g muối
• 500ml giấm (khoảng 4,5%)

3.2.Cách chuẩn bị nguyên liệu làm món hạt sen ngâm chua ngọt

3.2.1. Sơ chế bắp cải, cải thảo làm kim chi

• Bắp cải và dưa cải, bạn tách thành từng bẹ. Pha nước muối loãng, cho hết bắp cải vào ngâm khoảng 15 phút để bắp cải sạch hơn. Sau đó vớt ra rửa sạch với nước.

• Mang cải đi phơi nắng vừa khoảng 4 – 5 tiếng cho cải vừa héo. Các bạn đừng phơi quá lâu nhé, vì sẽ làm cải mất đi độ giòn. Khi cải đã héo, cắt cải thành khúc vừa ăn.

3.2.2. Cách chế biến rau củ sen chua ngọt

• Cà rốt : Gọt vỏ và rửa sạch. Sau đó, bạn tỉa hoa và thái thành từng lát mỏng. Nếu không tỉa hoa có thể cắt sợi hoặc thái sợi. Tiếp theo, bạn cho 1 thìa cà phê muối và ướp trong khoảng 3 tiếng. Cuối cùng, rửa cà rốt thật sạch với nước và lau khô.

• Dưa leo: rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu. Tiếp theo, các bạn chẻ dưa leo làm 4 theo chiều dọc, bỏ hết ruột và cắt xéo dưa leo. Các bạn cho vào dưa leo 1 muỗng cafe muối để ướp trong khoảng 3 tiếng. Sau khi dưa leo đã ra hết nước, các bạn mang dưa leo đi rửa lại thật sạch với nước cho hết vị mặn rồi bỏ vào túi lưới để vắt cho ráo nước.

• Củ sen: bào vỏ cho thật sạch và cắt khoanh mỏng vừa. Lưu ý, trong lúc bào vỏ và cắt khoanh củ sen thì các bạn nhớ cho ngay sen vào trong nước để tránh làm cho sen bị đen nhé. Tiếp theo, bắc 1 nồi nước sôi lên bếp và cho sen vào nấu khoảng 5 phút thì vớt sen ra cho ngay vào thau nước đá để sen giữ được độ giòn. Sau đó, các bạn vớt ra để thật ráo nước.

• Ớt: cắt đôi, bỏ hạt và mang ớt đi xay hoặc băm thật nhuyễn cùng với tỏi.
• Gừng : gọt vỏ, cắt thành sợi nhỏ.
• Thơm : gọt vỏ, bỏ mắt thơm thật sạch. Các bạn chẻ làm 4 quả thơm, bỏ cùi và cắt theo chiều ngang miếng vừa ăn. Với món dưa cải muối, cho thơm vào sẽ giúp món ăn có vị chua tự nhiên hơn.

3.3. Hướng dẫn cách làm dưa cải sen chua ngọt giòn thơm

• Bạn cho đường phèn, đường cát, nước mắm, muối, dấm vào nồi theo lượng ở mục 3.1. Sau đó, bạn để lửa liu riu cho đến khi đường tan hết. Khi đường tan hết thì tắt bếp và để hỗn hợp nguội.

Lưu ý: Bạn không nên ngâm dưa với nước mắm đậm đặc. Bởi vì điều đó sẽ làm cho dưa chua của chúng ta không ngon và hương vị cá đậm đà trong nước mắm sẽ át đi sự đậm đà.

• Khi nước muối dưa đã nguội, cho hết phần ớt, gừng, tỏi băm nhỏ vào nồi nước giấm đường. Nếu gia đình bạn thích ăn cay, có thể cho thêm 1 muỗng cafe ớt bột.

• Cho cải, cà rốt, củ sen, thơm vào 1 thau to. Tiếp theo, cho phần hỗn hợp giấm đường vào cải và rau củ. Các bạn dùng tay trộn thật đều.

• Phần dưa cải muối này các bạn để bên ngoài khoảng 2 ngày, sau đó chia thành từng hũ nhỏ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn được lâu hơn nhé.

4. Những lưu ý quan trọng khi ăn dưa bắp cải bạn cần biết

• Không nên ăn dưa muối chưa nấu chín: Dưa chua chưa nấu chín là loại dưa chua còn xanh chứa nhiều nitrat, dễ gây ngộ độc, mệt mỏi như khó thở, tức ngực. ..sự tích tụ của các chất này trong cơ thể cũng có thể gây ung thư nếu bạn ăn nhiều. Vì vậy, nên cho dưa cải muối vào 3 ngày trước khi ăn.
• Nên rửa sạch dưa cải trước khi ăn: Ăn quá nhiều dưa cải mặn sẽ không tốt cho cơ thể và thận. Do đó, cần rửa sạch cải thảo với nước trước khi ăn để loại bỏ muối trong dưa cải.
• Không nên ăn quá nhiều kim chi: Các chuyên gia cho rằng một người chỉ nên ăn khoảng 50 gam kim chi mỗi ngày, không nên ăn thường xuyên. Đặc biệt những người có tiền sử cao huyết áp không nên ăn món này vì nó chứa nhiều muối.

Món tóp mỡ ngâm đường là một món ăn ngon và dễ làm nhưng cần có công thức riêng để thành phẩm có độ giòn, ngon và giữ được lâu. Hương vị giòn tan, cay cay của ớt và mù tạt sẽ là món ngon giúp mọi gia đình có một ngày Tết đoàn viên thật tuyệt vời. Vì vậy, hãy chọn cho mình công thức làm dưa cải chua ngọt ngon nhất trên đây và thực hiện ngay nhé!

Tướng Nguyễn Ngân

Xem thêm: Cách Làm Thủ Môn Giỏi – Khung Thành Bất Khả Xâm Phạm – SPORTORE